Un clásico de la cocina chilena, reconfortante y lleno de sabor. Esta versión se puede preparar de forma rápida y bien hecha usando un buen surtido de mariscos congelados como el de Mariscos de La Concha. Para lograr una paila marina auténtica, es clave incorporar un pescado con hueso como el congrio que aporta profundidad y la llamada “enjundia” al caldo. Rinde 4 porciones.
Ingredientes
- 1 kg de surtido de mariscos congelados
- 4 porciones de medallón de congrio dorado u otro pescado con hueso.
- 500g de choritos con concha (pueden ser cocidos o crudos)
- 250g de camarones, idealmente camarón nacional (camarón náilon)
- 2 papas medianas
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 taza de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 pimentón rojo
- 1 ramita de apio
- 5g de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Preparación previa
Descongela los medallones de congrio en su empaque, dentro del refrigerador, durante al menos 12 horas. Pica la cebolla en corte pluma y corta el tomate, la zanahoria, el apio y el pimentón en cubos pequeños. Pica finamente el ajo. Corta las papas en cuatro.
2. Base y sofrito
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla junto al ajo hasta que esté transparente. Agrega el tomate, el pimentón, la zanahoria, el apio y el tomillo y las papas. Cocina por unos minutos, revolviendo, para integrar bien los sabores.
3. Caldo y pescado
Incorpora el vino blanco. Luego agrega el caldo de pescado, los medallones de congrio. Cocina a fuego medio por 15 a 20 minutos hasta llegar al punto de ebullición, para que el pescado libere todo su sabor.
4. Mariscos y terminación
Agrega el surtido de mariscos congelados, los camarones y los choritos con concha directamente a la olla. Cocina a fuego medio hasta llegar nuevamente al punto de ebullición, y luego mantén a fuego bajo por 5 minutos más. Ajusta con sal y pimienta, añade el jugo de limón y termina con cilantro fresco picado.
Tips para una buena paila marina
- El congrio con hueso es clave: aporta cuerpo y profundidad al caldo.
- El tomillo y el apio elevan el sabor del fondo sin opacar el marisco.
¿Con qué vino acompañar la paila marina?
Este platillo va perfecto con un vino blanco chileno, como Sauvignon Blanc o Chardonnay, y un buen pan para disfrutar todo el caldo.
