Tener pescados congelados de buena calidad en el refrigerador siempre es una excelente decisión. No solo "salvan" cualquier comida, sino que además son una de las formas más prácticas de comer rico, saludable y rápido.
El pescado es un alimento clave dentro de una dieta equilibrada, ya que aporta ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo, junto con proteínas de alto valor y grasas de mejor calidad que otras carnes.
Además, su consumo regular tiene beneficios concretos. El omega 3 está presente en todos los pescados, pero especies como el salmón y el atún -al ser pescados grasos- concentran una mayor cantidad, explica Diego Saavedra, nutricionista en Nutricare. En la práctica, una persona que come pescado de forma frecuente no necesita suplementar con cápsulas de omega 3, ya que puede obtener estos nutrientes directamente de la alimentación.
Lo anterior cobra aún más relevancia en niños mayores de un año, donde el pescado cumple un rol importante en el desarrollo neuronal. "Por lo mismo, es recomendable incorporar pescados a la dieta al menos tres veces por semana", dice Saavedra.
Estos son 10 pescados que recomendamos tener siempre a mano, junto con ideas de recetas y por qué funcionan tan bien en cada preparación:
1. Atún rojo
El atún rojo es un pescado de sabor intenso, textura firme y carnosa, con buen contenido graso. Se caracteriza por su profundidad de sabor y perfil tipo carne.
Recetas recomendadas: ceviche de atún rojo, tataki, sellado a la plancha.
Por qué funciona: su firmeza permite cortes tipo steak o cubos sin desarmarse, ideal para preparaciones crudas o selladas.
2. Salmón
El salmón es un pescado graso de carne rosada anaranjada, textura suave y jugosa. Destaca por su sabor equilibrado y alto contenido de omega-3.
Recetas recomendadas: salmón a la plancha con piel, al horno con hierbas, salmón teriyaki.
Por qué funciona: su contenido graso lo mantiene jugoso y lleno de sabor, incluso con cocciones simples.
3. Cojinova
Esta es una especie de carne blanca, semi grasa, firme y suave. La cojinova se caracteriza por su sabor delicado y textura que resiste bien distintas cocciones.
Recetas recomendadas: ceviche de cojinova, a la parrilla, a la mantequilla.
Por qué funciona: su textura soporta bien distintas cocciones sin desarmarse, y absorbe muy bien los aliños.
4. Blanquillo
El blanquillo es un pescado magro, de carne blanca y textura suave. Su sabor es ligero y limpio, ideal para quienes prefieren preparaciones más neutras en cuanto a sabor. Es importante que provenga de cultivo, tal como el que vendemos en Mariscos de La Concha.
Recetas recomendadas: frito, al horno o en caldillos.
Por qué funciona: su sabor neutro lo hace ideal para quienes buscan un pescado más suave y fácil de combinar.
5. Tilapia
Esta es una especie magra y de sabor muy suave, con una textura tierna. La tilapia se caracteriza por su versatilidad y facilidad para absorber marinados y aliños.
Recetas recomendadas: tilapia empanizada, al limón, en tacos de pescado.
Por qué funciona: su sabor suave permite usarla en múltiples recetas, especialmente con salsas o marinados.
6. Trucha
La trucha es un pescado semi graso de carne rosada, textura delicada y sabor suave. Similar al salmón, pero con un perfil más ligero y elegante.
Recetas recomendadas: trucha a la mantequilla, al horno, ahumada.
Por qué funciona: su carne es suave y sabrosa, ideal para preparaciones simples que destaquen el producto.
7. Pejerrey
El pejerrey es un pescado de tamaño pequeño, textura firme y sabor suave. Es magro. Se caracteriza por su crocancia al freírse entero.
Recetas recomendadas: pejerreyes fritos, acompañados con limón y ensalada, o salsa tártara.
Por qué funciona: su tamaño y textura lo hacen perfecto para freír entero, logrando un resultado crujiente.
8. Reineta
Un clásico de la cocina chilena. La reineta es un pescado magro de carne blanca, firme y de sabor suave. Muy versátil, con una textura que equilibra delicadeza y consistencia.
Recetas recomendadas: ceviche de reineta, reineta a la plancha, reineta al horno.
Por qué funciona: su equilibrio entre firmeza y suavidad la hace ideal tanto para preparaciones crudas como cocidas.
9. Congrio dorado
El congrio -y sus diferentes subespecies- es un pescado con carácter, perfecto para platos tradicionales, semi graso de carne firme y gelatinosa. Se caracteriza por su sabor profundo y su capacidad de enriquecer caldos.
Recetas recomendadas: caldillo de congrio, guisos marinos, frito con batido.
Por qué funciona: el hueso central aporta sabor al caldo y su carne firme se mantiene intacta en cocciones largas.
10. Albacora (pez espada)
La albacora o pez espada es una especie de carne firme y compacta, con textura tipo carne. Es un pescado semi graso y su sabor es intenso.
Recetas recomendadas: albacora a la plancha, al horno, o a la parrilla.
Por qué funciona: su textura tipo “steak” permite cortes gruesos que se cocinan perfecto a la parrilla o sartén.
