El chupe de centolla combina el sabor delicado de este marisco con una mezcla cremosa de pan, leche evaporada y sofrito, terminada con queso doradito al horno. Una preparación con enjundia, ideal para llevar a la mesa en pailas de greda y disfrutar hasta la última cucharada.
En esta receta usamos carne de centolla de Mariscos de La Concha, que viene cocida. Solo necesitas descongelarla con anticipación y reunir unos pocos ingredientes para preparar este clásico en casa.
Porciones: 6 pailas pequeñas.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos aproximadamente.
Tiempo total: 45 minutos, sin considerar la descongelación.
Ingredientes
- 500g de carne de centolla de Mariscos de La Concha, con o sin patitas.
- 200g de marraqueta o pan de molde.
- 200ml de leche evaporada.
- 150 a 200ml de caldo de pescado o agua, según la consistencia.
- 1 cebolla mediana, blanca o morada.
- 2 dientes de ajo.
- 40g de queso parmesano rallado.
- 100g de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de maravilla.
- 1 hojas de laurel.
- Sal y pimienta negra a gusto.
Una alternativa más conveniente: puedes reemplazar la centolla por 500g de centollón, manteniendo los demás ingredientes y la misma preparación.
Preparación
1. Descongela la centolla y reserva las patitas
Deja descongelar la centolla en el refrigerador de un día para otro. No botes el líquido del envase, pues son los jugos de la centolla y te servirán para introducirlos al caldo. Separa suavemente la carne. Si usas centolla con patitas, déjalas aparte, enteras y refrigeradas: las usarás para coronar cada paila.
2. Remoja el pan
Desmenuza el pan y mézclalo con la leche evaporada y el jugo de la centolla. Déjalo reposar durante 10 minutos y aplástalo con un tenedor para formar una pasta. Precalienta el horno a 180 °C.
3. Prepara el sofrito
Pica finamente la cebolla y los ajos. Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina la cebolla durante 5 a 7 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más.
4. Cocina la base del chupe
Incorpora el pan remojado, las hojas de laurel y 50g de mantequilla. Añade primero 150ml de caldo o agua y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Si queda demasiado espeso, agrega el líquido restante poco a poco: debe quedar cremoso, sin estar seco ni líquido.
5. Añade la carne de centolla
Retira el laurel e incorpora la carne de centolla y la mitad del queso. Mezcla con suavidad y cocina durante 2 a 3 minutos. Prueba antes de ajustar la sal y añade pimienta a gusto.
6. Arma las pailas
Usa parte de la mantequilla restante para enmantequillar seis pailas pequeñas aptas para horno. Distribuye la mezcla y corona cada paila con las patitas reservadas, si las tienes. Reparte el queso restante alrededor de las patitas y termina con pequeños trocitos de mantequilla.
7. Hornea y sirve
Hornea durante 10 a 15 minutos, hasta que el chupe esté bien caliente y la superficie dorada. Si hace falta más color, usa el grill durante los últimos minutos, vigilando para evitar que se queme. Sirve recién salido del horno.
Consejo para un buen chupe de centolla
Incorpora la centolla cuando la base ya esté lista y revuelve suavemente. Así conservarás trocitos de carne en cada cucharada.
Preguntas frecuentes
¿Hay que cocer la centolla antes de preparar el chupe?
No. La carne de centolla de Mariscos de La Concha viene cocida. Para esta receta solo necesitas descongelarla y añadirla a la mezcla.
¿Puedo preparar el chupe con carne de centolla sin patitas?
Sí. La preparación es la misma; simplemente termina cada paila con queso rallado y mantequilla antes de hornear.
¿Con qué acompañar el chupe de centolla?
Una ensalada de hojas verdes con limón o una ensalada de tomate le vienen muy bien. También puedes llevar pan a la mesa para aprovechar la mezcla cremosa que queda en la paila.
