Pocos platillos son tan simples y ricos como un pescado frito. Dorado, crujiente por fuera y jugoso por dentro, es una receta que funciona tanto para un almuerzo familiar como para una comida rápida entre semana. La clave está en elegir un buen pescado y lograr un batido ligero que también sea crocante.
¿Qué pescado usar para hacer pescado frito?
Los mejores pescados para freír son aquellos de carne firme y sabor suave. Algunas excelentes alternativas son:
- Reineta
- Merluza austral
- Tilapia
- Pejerrey
- Congrio
La reineta destaca por su textura firme y delicada, mientras que la merluza austral ofrece una carne suave y muy sabrosa. La tilapia, por su parte, es una opción versátil y económica que también funciona muy bien en frituras.
Cómo hacer el batido para un pescado frito crujiente
Si buscas una cobertura dorada y crocante, este batido es una excelente alternativa.
Ingredientes para el batido
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 huevo
- ¾ taza de agua fría o cerveza fría
- (Opcional) Algún toque de hierba que tengas en casa, como tomillo, estragón o perejil seco.
Preparación del batido
- Mezcla los ingredientes secos en un bol.
- Agrega el huevo y el agua o cerveza fría.
- Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea, sin batir en exceso.
- Mantén el batido frío hasta el momento de utilizarlo.
El contraste entre el batido frío y el aceite caliente ayuda a conseguir una fritura más crujiente.
Ingredientes para hacer pescado frito (4 personas)
- 800g de filetes de pescado
- Batido preparado según la receta anterior
- Aceite para freír, idealmente maravilla.
- Limones para servir
Preparación
1. Prepara el pescado
Descongela completamente los filetes de pescado de un día para otro en el refrigerador idealmente y sécalos con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
2. Pasa el pescado por el batido
Sumerge cada filete en la mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos.
3. Fríe hasta dorar
Calienta abundante aceite a temperatura media-alta (aproximadamente 170-180 °C). Fríe los filetes durante 3 a 5 minutos por lado, dependiendo de su grosor, hasta que estén dorados y crujientes.
4. Escurre el exceso de aceite
Retira los filetes y déjalos reposar sobre papel absorbente durante uno o dos minutos.
5. Sirve al tiro
Acompaña con unas torrejitas de limón, ensalada chilena, papas fritas o arroz blanco.
Consejos para un pescado frito perfecto
- No sobrecargues la sartén para evitar que baje la temperatura del aceite.
- Utiliza aceite limpio y muy caliente.
- Fríe en tandas si preparas una cantidad grande.
- Sirve inmediatamente para conservar la textura crujiente.
¿Con qué acompañar un pescado frito?
Buenos acompañamientos para un pescado frito son papas fritas, ensalada chilena, arroz blanco, puré de papas o verduras salteadas si quieres algo más light.
