El chupe de locos es un clásico chileno que combina sabor marino y enjundia en una preparación cremosa, reconfortante y perfecta para toda época del año, aunque especial para Semana Santa. Acá te dejamos una versión rica y fácil de preparar usando locos cocidos de Mariscos de La Concha.
Ingredientes (para 6 personas)
- 8 a 10 locos cocidos de Mariscos de La Concha
- 200g de pan de molde o marraqueta
- 200ml de leche evaporada
- 1 cebolla morada o blanca mediana
- 3 huevos duros
- 100g de aceitunas moradas
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 40g de queso rallado
- 100g de mantequilla
- Aceite de maravilla
- Sal y pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
Preparación
Paso 1: Sofrito y mezcla base
- Pica los locos en cubitos pequeños y reserva el caldo del frasco.
- Desmenuza bien el pan y remójalo en la leche evaporada por 10 minutos.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de maravilla y sofríe la cebolla y los dientes de ajo picados finamente.
- Agrega los locos picados, el pan remojado, el perejil picado, la mitad del queso rallado y el caldo reservado.
- Incorpora la mitad de la mantequilla, condimenta con sal, pimienta y las hojas de laurel.
- Cocina todo a fuego medio durante 20 minutos, de manera que la mezcla y sus sabores se incorporen, revolviendo de vez en cuando.
Paso 2: Montar y gratinar
- Enmantequilla pocillos individuales para horno (ideales las pailas de greda).
- Pon media unidad de huevo duro y una aceituna morada al fondo de cada pocillo.
- Cubre con la mezcla de locos y espolvorea el resto del queso rallado. Añade un trocito de mantequilla sobre cada porción.
- Lleva al horno precalentado a 180 °C por 10 a 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
