Una receta clásica de la cocina chilena, reconfortante y llena de sabor. Este caldillo se prepara con congrio colorado, camarones o langostinos y algunos pocos vegetales, en un caldo con vino blanco y cilantro fresco. Famoso por ser el plato predilecto del poeta Pablo Neruda. Tanto, que incluso le dedicó un poema De lo mejor de la cocina chilena, ahora hecho por tí. Rinde 4 porciones.
Ingredientes
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1 kg de congrio en medallones de Mariscos de La Concha
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200g de camarones cocidos pequeños
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2 tazas de caldo de pescado
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1 taza de vino blanco
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4 papas medianas
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2 tomates
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½ cebolla
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4 dientes de ajo
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2 cucharadas de aceite de oliva
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Cilantro fresco picado
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Crema para servir
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Sal, pimienta y ají a gusto
Preparación previa
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Picar la cebolla en pluma y los ajos en cubitos pequeños.
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Lavar, pelar y cortar los tomates en cubitos.
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Pelar las papas, cortarlas en cubos y cocerlas en agua con sal hasta que estén blandas. Reservar.
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Picar el cilantro finamente.
Cocción del caldillo
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En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y los tomates hasta que la cebolla esté dorada.
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Agregar el vino blanco y el caldo de pescado. Incorporar los medallones de congrio y cocinar por 5 a 7 minutos hasta que el pescado esté en su punto.
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Añadir las papas cocidas y los camarones. Cocinar todo por 2 minutos más a fuego alto.
Servir
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Condimentar con sal, pimienta y ají a gusto.
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Servir caliente en platos hondos con un toque de crema y cilantro picado al final.
